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　　面包不僅能吃出夾心，還有可能吃出刀片。

　　近日，一網友發視頻稱自己購買的桃李面包吃出了2-3厘米左右的美工刀刀片。此事一經發布迅速沖上微博熱搜，還有網友戲稱“桃李飛刀”。

　　2月20日早間，桃李面包通過官方微博發布情況說明稱，排除生產過程中產生的可能性，不過很快又刪除原微博內容。

　　當日中午，桃李面包發布澄清公告稱，就此次投訴處理過程中給消費者帶來不好的消費體驗深表歉意，并再一次強調，排除在生產過程中存在金屬刀片的可能性。

　　桃李面包還表示，公司已邀請市場監督管理部門及媒體對生產環節進行監督檢查，并已向公安部門報警并申請立案調查。

　　“桃李飛刀”

　　2月13日晚10點30分，李女士（化名）在遼寧鞍山市陽光小瑪特萬象匯公寓店購買了桃李面包出品的三明治，吃了一口后發現面包內有2-3公分的美工刀片。據她描述，刀片已經生銹，面包體都有銹跡。

　　李女士隨后向桃李面包反映此事，但雙方對于面包里為何會有刀片的問題存在分歧。李女士堅持認為刀片是面包內帶的，因為現場加熱后三明治出現脹包情況，這說明外部沒有破損。但桃李面包的工作人員則表示，產品外包裝有破口，屬于外力刺入。

　　之后工作人員表示，生產環節是沒問題的，賠償方案是以后出新品讓當事人第一個試吃。對此李女士并不滿意，她在視頻中表示，自己不要求賠償，將會請第三方介入鑒定，如果鑒定出來，希望桃李方給消費者一個交待。

　　2月20日早間，桃李面包在官方微博上發布一則情況說明。公司表示，在接到消費者投訴后，積極與消費者進行溝通了解產品問題，在此次投訴處理過程中給消費者帶來不好的消費體驗，公司深表歉意。不過這條微博很快就被刪除。

　　2月20日中午，桃李面包發布公告稱，公司高度重視此次客戶投訴，并第一時間對工廠內部各生產環節進行安全排查，公司生產過程中不存在使用該類刀片的工藝環節。

　　“面包生產是通過面團的攪拌、分塊、壓薄、卷包、分割、成型、醒發、焙烤、冷卻、切片、夾餡、包裝、金屬檢測、裝箱等工序，金屬刀片經過上述的工序不可能再完整存在，并且公司所有的產品都需經過金屬檢測機檢測方可出廠，排除在生產過程中存在金屬刀片的可能性。”

　　公告還表示，公司已邀請上級市場監督管理部門及媒體對生產環節進行監督檢查，并已向當地公安部門報警并申請立案調查，相關結果會第一時間向社會公布。

　　根據李女士最新發布的視頻顯示，其與桃李面包工作人員在19日晚曾溝通過賠償方案。李女士的訴求有三點，一是桃李面包公開道歉，二是賠償李女士1000元，三是以李女士名義向留守兒童捐款5000元。

　　不過在20日上午桃李面包發布新的澄清公告后，李女士表示對方只愿意賠償1000元。

　　“水土不服”

　　值得注意的是，此次問題正是發生在桃李面包的大本營遼寧。

　　資料顯示，桃李面包于1995年在遼寧沈陽創立，以“中央工廠+批發”的模式，生產和銷售以面包和糕點為核心的烘焙產品，產品涵蓋面包、粽子、月餅及其他。2015年12月22日，桃李面包在上交所掛牌上市，成為中國A股面包第一股。

　　上市八年來，桃李面包的營業收入從2015年的25.63億元增長到2022年的66.86億元；歸母凈利潤從2015年的3.47億元增長至2022年的6.48億元。

　　而東北地區一直是桃李面包最重要的市場。2022年前三季度，桃李面包東北地區實現營收22.28億元，占比為44.32%。

　　不過桃李面包在東北的發展空間正在見頂。2019-2021年，公司在東北地區實現營收依次為26.64億、28.01億、28.80億元，占比依次為47.20%、46.97%、45.46%，分別同比增長14.21%、5.14%、2.82%，增速呈下降趨勢。

　　廣科咨詢首席策略師沈萌表示，東北地區受經濟條件和消費能力等多方面因素限制，烘焙需求潛力并非前列，因此限制了企業成長的空間。

　　沖出東北走向全國，成為桃李面包不得不做的選擇。

　　區別于其他包裝類烘焙品牌，桃李面包的面包主打短保面包，即產品保質期大多都比較短，基本是5天至10天左右。

　　這也意味著，桃李面包在開拓市場的同時，必須就近建立生產基地。截至2022年6月，桃李面包已在全國22個區域建立了生產基地。

　　但不同于在東北的順風順水，桃李面包在南方市場倍感“水土不服”。2022年中報顯示，桃李面包37家子公司中有11家虧損，大部分都位于南方地區，其中華中和華南市場整體虧損。

　　受南方市場發展不順影響，桃李面包也連續7個季度增收不增利。根據桃李面包最近發布的業績預告顯示，公司2022年實現營業收入66.86億元，同比增長5.54%；實現歸屬于上市公司股東凈利潤6.48億元，同比下降15.11%。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，烘焙類行業內部賽道擁擠，華東、華南是全國烘焙市場做得最早也是最好的區域，同時也是產品創新升級迭代最快的，桃李面包作為東北企業，受到的挑戰無疑更大。

　　在南方市場，桃李面包面臨的競爭對手，有同樣采取“中央工廠+批發”模式的賓堡和曼可頓，也有三只松鼠這類休閑零食品牌，還有喜茶、奈雪等新式茶飲品牌。更重要的是，南方還有眾多大小小的現烤面包店。

　　一位烘焙品牌創始人告訴中國新聞周刊，南北方對于面包的需求差異很大，南方消費者的味蕾更挑剔一些。

　　“從產品形態來講，南方更喜歡現烤面包，對預包裝食品的接受度不高，甚至天然地認為價值感不夠高。這點可能是由供需關系決定的，南方城市比如上海、深圳，街邊的現烤面包店很多，價格也不會比預包裝產品高太多，更能吃出幸福感。”

　　中國新聞周刊就上述事件可能產生的影響聯系桃李面包，公司表示一切以公告為準。

　　作者：余源